鄉菇香-香菇烏龍麵

#米漿姊姊食譜

食材：

 麵團：
中筋麵粉400克、香菇粉15克、鹽巴少許、香菇水280ml
湯料(三人份)：
醬油2大匙、味霖一大匙、昆布一片、小魚乾(或柴魚片)適量、蔥末、蛤蠣9顆、中菇6朵、胡椒粉少許

作法：

1.麵團攪拌均勻光滑後，麵糰噴些水於表面，放入保鮮盒，冷藏1小時。
2.這一小時請準備熬煮高湯，將昆布、小魚乾(或柴魚片)適量放入1000c.c熱水中做熬煮後，取出昆布及小魚乾(或柴魚片)。
3.一小時後取出麵糰，桌面及盤子上都撒上麵粉。
4.將麵團桿成四方形，三等份對折，切成條狀。
5.滾好開水，將麵條下水川燙至熟成後，泡入冷開水中。
6.將步驟2出好的昆布魚湯，放入醬油及味霖與適量香菇水，放入中菇煮滾後，再放入蛤蠣關小火直到蛤蠣熟成關火，再以鹽巴調味湯頭喜好，就可以準備呈碗了喔！
7.準備一個湯碗，將冷卻好的麵條置入中央，舀上煮好的湯頭及蛤蠣、香菇，放讓蔥末就完成了！