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鄉菇香-香菇烏龍麵

#米漿姊姊食譜
食材:
👉 麵團:
中筋麵粉400克、香菇粉15克、鹽巴少許、香菇水280ml
👉湯料(三人份):
醬油2大匙、味霖一大匙、昆布一片、小魚乾(或柴魚片)適量、蔥末、蛤蠣9顆、中菇6朵、胡椒粉少許
作法:
1.麵團攪拌均勻光滑後,麵糰噴些水於表面,放入保鮮盒,冷藏1小時。
2.這一小時請準備熬煮高湯,將昆布、小魚乾(或柴魚片)適量放入1000c.c熱水中做熬煮後,取出昆布及小魚乾(或柴魚片)。
3.一小時後取出麵糰,桌面及盤子上都撒上麵粉。
4.將麵團桿成四方形,三等份對折,切成條狀。
5.滾好開水,將麵條下水川燙至熟成後,泡入冷開水中。
6.將步驟2出好的昆布魚湯,放入醬油及味霖與適量香菇水,放入中菇煮滾後,再放入蛤蠣關小火直到蛤蠣熟成關火,再以鹽巴調味湯頭喜好,就可以準備呈碗了喔!
7.準備一個湯碗,將冷卻好的麵條置入中央,舀上煮好的湯頭及蛤蠣、香菇,放讓蔥末就完成了!