鄉菇香-清爽香菇荳芽蛋捲

食材：

中菇2朵、雞蛋4顆、豆芽菜半包、紅蘿蔔1/3根(大約2人份)

作法：

1.香菇泡開後切厚片備用。(如家中有甘露煮香菇也可以直接切厚片包入)
2.雞蛋打散加入少許鹽巴調味備用。
3.紅蘿蔔切絲後泡鹽水備用。
4.煮一鍋水，將豆芽菜及紅蘿蔔絲分別燙熟後，放入清水中放涼。
5.用不沾平底鍋加入少許橄欖油，以中火，倒入1/2蛋液後，迅速將蛋液均勻分布鍋中製成蛋皮，共製作兩塊大蛋皮。
p.s.為避免蛋皮過熟，在蛋皮底部約凝固時，就可以關小火或是離開瓦斯爐讓蛋皮慢慢熟成，再撕下。
6.蛋皮做好後，就在平底鍋中再加入少許橄欖油，將香菇厚片慢慢煎熟備用。(用甘露煮香菇就不用了喔!)
7.最後，蛋皮上面依序鋪上豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菇厚片，撒上海鹽及黑胡椒調味，卷起，就完成了喔！