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鄉菇香-清爽香菇荳芽蛋捲

食材:
中菇2朵、雞蛋4顆、豆芽菜半包、紅蘿蔔1/3根(大約2人份)
作法:
1.香菇泡開後切厚片備用。(如家中有甘露煮香菇也可以直接切厚片包入)
2.雞蛋打散加入少許鹽巴調味備用。
3.紅蘿蔔切絲後泡鹽水備用。
4.煮一鍋水,將豆芽菜及紅蘿蔔絲分別燙熟後,放入清水中放涼。
5.用不沾平底鍋加入少許橄欖油,以中火,倒入1/2蛋液後,迅速將蛋液均勻分布鍋中製成蛋皮,共製作兩塊大蛋皮。
p.s.為避免蛋皮過熟,在蛋皮底部約凝固時,就可以關小火或是離開瓦斯爐讓蛋皮慢慢熟成,再撕下。
6.蛋皮做好後,就在平底鍋中再加入少許橄欖油,將香菇厚片慢慢煎熟備用。(用甘露煮香菇就不用了喔!)
7.最後,蛋皮上面依序鋪上豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菇厚片,撒上海鹽及黑胡椒調味,卷起,就完成了喔!