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鄉菇香-清燉香菇獅子頭

食材:
豬絞肉600克、水豆腐一盒、中菇六朵、乾干貝2顆、蒜頭適量、蒜苗2根、大白菜一顆、1/3高麗菜、太白粉半匙
醃料:醬油2大匙、米酒一匙、白胡椒粉適量、雞蛋一顆、香油少許、薑末少許
作法:
1.豬絞肉朵碎後,與醃料攪拌均勻備用。
2.中菇及干貝用熱水浸泡備用。
3.水豆腐捏碎後,依序與醃製好的豬絞肉及太白粉攪拌均勻。
4.將肉末捏成一個個獅子頭,並輕輕將空氣拍出。
5.熱油鍋,將獅子頭煎至兩面金黃。
6.另準備一砂鍋或鑄鐵鍋,下少許油將蒜苗及香菇爆香,依序鋪上白菜梗及高麗菜,接著鋪上獅子頭,最後再鋪上白菜葉。
7.接著加入一匙醬油,依序倒入香菇水、干貝水及三碗水。
8.水滾後關小火煮40分鐘,完成。