有時可在熱炒店點到的香酥椒鹽香菇，通常是用新鮮香菇做的
但這次我們選用是乾香菇，乾香菇除了容易保存，也因烘烤使得更香氣馥郁。使用乾香菇做香酥椒鹽香菇，更能提升味覺的層次感喔

 

食材：鄉菇香小香菇10朵、糯米粉4大匙、海鹽適量、蒜頭2顆、小辣椒一條、九層塔適量、胡椒粉

 

作法：

1. 將小菇泡開備用。
2. 將蒜頭、辣椒切末。
3. 將泡開的小菇稍微擰乾(不用到太乾)，放入盤中，均勻撒上海鹽及糯米粉。
4. 熱油鍋，當粉掉到油鍋會快速浮起時就可以將香菇下鍋油炸。
5. 香菇表皮開始有酥酥脆脆的感覺時即可將蒜末、辣椒、九層塔丟入鍋中，注意火不要太大，蒜末會容易焦掉～ 只要幾秒鐘就可以起鍋瀝油囉！
6. 盛盤撒上些胡椒粉，完成。