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× 【古早味香菇炒麵】食譜
古早味香菇炒麵 準備食材:
鄉菇香乾大菇四朵、蒜頭五顆、高麗菜半顆、紅蘿蔔半根、五花肉一盒、現做麵條三~四團(推薦牛肉細麵用的那種)
古早味香菇炒麵 醃料:
醬油一大匙、胡椒粉一小匙、香油一小匙、少許水份(喜歡加太白粉的可以放些)
古早味香菇炒麵 醬料:
醬油二大匙、醬油膏三大匙、烏醋一大匙、少許鹽、烹大師、黑胡椒。
古早味香菇炒麵-料理方式:
將香菇泡軟切片。
蒜頭切碎,紅蘿蔔、高麗菜切絲備用。
肉片用醃料調味抓勻。(香菇老闆很愛吃肥些的五花肉,所以香油的部分不加太多,若用的是瘦肉那油可以多加些)
起油鍋,將紅蘿蔔炒熟,加入香菇及蒜頭爆香,盛起備用。
鍋裡再加些油,將肉片炒至半熟,加入步驟4的材料。
撒上醬油、醬油膏、烏醋、鹽巴、烹大師、黑胡椒調味,拌炒均勻再加入高麗菜及些許水,拌炒均勻後蓋上鍋蓋。
高麗菜軟化後,炒麵的底料就備好了。
(通常我會多炒一些,因為備一次料還滿費工夫的,冷凍備用、要用的時候就可以快速加熱)
麵條下鍋滾至熟成後撈起、與步驟7拌炒均勻,這時候如果不夠鹹可以再用些醬油膏調味,喜歡吃辣的話也可以再加入辣醬拌炒。
完成上桌,心心念念的古早美味 馬上享用
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#古早味炒麵 也是台中在地早餐傳奇之一,依個人口味調味都可以斟酌調整。
以下兩重點務必掌握:
麵條 - 推薦使用傳統現做細麵,口感、入味性的首選,能夠讓家常的炒麵、輕輕鬆鬆變得「很厲害」。
最好的乾香菇 - 除了麵條,最重要的調味關鍵就是它,好的香菇擁有層次豐富的高級香氣,選對香菇就是選對美味,請選用最優質的乾香菇。