【古早味香菇炒麵】食譜

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準備食材：鄉菇香乾大菇四朵、蒜頭五顆、高麗菜半顆、紅蘿蔔半根、五花肉一盒、現做麵條三~四團（推薦牛肉細麵用的那種）

醃料：醬油一大匙、胡椒粉一小匙、香油一小匙、少許水份（喜歡加太白粉的可以放些）

醬料：醬油二大匙、醬油膏三大匙、烏醋一大匙、少許鹽、烹大師、黑胡椒。

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做法：

1️⃣ 將香菇泡軟切片。

2️⃣ 蒜頭切碎，紅蘿蔔、高麗菜切絲備用。

3️⃣ 肉片用醃料調味抓勻。（香菇老闆很愛吃肥些的五花肉，所以香油的部分不加太多，若用的是瘦肉那油可以多加些）

4️⃣ 起油鍋，將紅蘿蔔炒熟，加入香菇及蒜頭爆香，盛起備用。

5️⃣ 鍋裡再加些油，將肉片炒至半熟，加入步驟4的材料。

6️⃣ 撒上醬油、醬油膏、烏醋、鹽巴、烹大師、黑胡椒調味，拌炒均勻再加入高麗菜及些許水，拌炒均勻後蓋上鍋蓋。

7️⃣ 高麗菜軟化後，炒麵的底料就備好了。

(通常我會多炒一些，因為備一次料還滿費工夫的，冷凍備用、要用的時候就可以快速加熱)

8️⃣ 麵條下鍋滾至熟成後撈起、與步驟7拌炒均勻，這時候如果不夠鹹可以再用些醬油膏調味，喜歡吃辣的話也可以再加入辣醬拌炒。

9️⃣ 完成上桌，心心念念的古早美味 馬上享用 ❣️

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#古早味炒麵 也是台中在地早餐傳奇之一，依個人口味 調味都可以斟酌調整。

以下兩重點務必掌握：

🍜麵條 － 推薦使用傳統現做細麵，口感、入味性的首選，能夠讓家常的炒麵、輕輕鬆鬆變得「很厲害」。

🍄最好的乾香菇 － 除了麵條，最重要的調味關鍵就是它，好的香菇擁有層次豐富的高級香氣，選對香菇就是選對美味，請選用最優質的乾香菇。

你問哪裡有最好的香菇？

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