菌絲體-香菇上的小白點

香菇的生長過程中,會產生菌鱗(一種菌絲體的表現)。生長時,菌鱗會向下層的木屑紮根尋找依附,表面白點較少,採摘後,菌鱗為求生存會往上發展,於是產生大家看到的小白點。

但這並非發霉現象,反而只有非常新鮮且未被灑水的香菇才有這種模樣!只要烹煮前清水洗淨即可照常使用。

一般市售香菇多於出廠前噴灑水分,去除白點。

如此有增重效果,卻不利於久放。鄉菇香一律保持剛摘採的乾燥狀態,因此若置冰箱冷藏,可保存至少兩週。

也可將香菇切成任意形狀,滾水川燙後瀝乾冷凍存放,分批取用,延長保存期限至三個月。

若不幸發霉,香菇表面會變綠變黑,且多發生於傘內白色折子處。此時務必直接丟棄,不可切除或清洗發霉處後繼續食用!

 

*小白點容易聚集於香菇傘背凹陷處,且因不同品種而有所差別。

*鄉菇香是米其林餐廳、連鎖通路及農產電商如無毒農、SuperBuy等知名企業的長期供應商,香菇品質以新鮮穩定著稱。