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BLOG
2021-07-14
菌絲體-香菇上的小白點 香菇的生長過程中,會產生菌鱗(一種菌絲體的表現)。生長時,菌鱗會向下層的木屑紮根尋找依附,表面白點較少,採摘後,菌鱗為求生存會往上發展,於是產生大家看到的小白點。 但這並非發霉現象,反而只有非常新鮮且未被灑水的香菇才有這種模樣!只要烹煮前清水洗淨即可照常使用。 一般市售香菇多於出廠前噴灑水分,去除白點。 如此有增重效果,卻不利於久放。鄉菇香一律保持剛摘採的乾燥狀態,因此若置冰箱冷藏,可保存至少兩週。 也可將香菇切成任意形狀,滾水川燙後瀝乾冷凍存放,分批取用,延長保存期限至三個月。 若不幸發霉,香菇表面會變綠變黑,且多發生於傘內白色折子處。此時務必直接丟棄,不可切除或清洗發霉處後繼續食用!   *小白點容易聚集於香菇傘背凹陷處,且因不同品種而有所差別。 *鄉菇香是米其林餐廳、連鎖通路及農產電商如無毒農、SuperBuy等知名企業的長期供應商,香菇品質以新鮮穩定著稱。
2021-07-13
鄉菇香致力於1.促進環境永續發展 2.維護農產健康安全。 鄉菇香也努力取得台灣的有機認證,這代表: 不使用農藥或肥料,增進農產安全,也降低孩童過敏機會。 降低環境負擔,使栽種處周遭環境、水源不受汙染。 相關單位嚴格且頻繁的上架商品隨機抽檢。 詳細的生產流程紀錄如割紙蓋包時間、收成量多少等。 標章附帶流水號以利產品追蹤。 相關單位每年定期追蹤檢驗。 香菇水無農藥可安心使用。 較佳的香菇風味。 有機香菇保存期限較長,延緩腐敗時間。 *有機香菇由中興大學驗證,包裝上具有機農產品標章,如附圖 =   可透過官方網站查詢鄉菇香的資料: (行政院農委會網站首頁>農產品3章1Q查詢專區>業者查詢,結果參見:https://www.coa.gov.tw/theme_list.php?theme=tag_query,其中呂健旭先生就是鄉菇香的呂班長!) 附件:鄉菇香有機證書
2021-07-13
有機農業小故事 二次大戰後,各國為了盡速恢復生產,大量使用化學肥料與農藥種植。此舉雖成功大幅增加產量,卻對環境造成了極大的衝擊——農藥、肥料與牲畜排泄物汙染了土壤;大量農田開發減少動物棲地;農藥使動物、鳥類、昆蟲大量死亡,更讓細菌逐漸產生抗藥性;農產沾染藥劑殘留物,增加潛在危害。   為了解決上述諸多問題,世界各地開始推行「有機農業」,旨在以不利用人工藥劑的種植方式達到友善環境、永續發展,也維持農產本身的安全性。   常見的有機栽培法有: 利用天敵、抗病蟲品種、套袋、捕蟲燈、防雨棚、除去枯木落葉等方法防範蟲害,避免使用農藥或肥料,減少環境負擔。 以生物性除草劑、會啃食的家禽家畜、種植其他作物、植物的次級代謝物等抑制雜草生長。 以輪作(輪流種植)、間作(間格種植)取代連續種植單一農作,避免土壤養分大量流失、減少鹽類殘留、降低病蟲害、增進水土保持。 將牲畜排泄物、動物殘體、農業廢棄物(如稻穀、樹皮、木屑)充分發酵,轉化為有機肥料使用,避免其造成環境汙染也避免使用化學藥劑。 於土壤中加入乳酸菌、酵母菌、光和細菌等多種微生物和有機肥,分解硬土層,並使土壤更肥沃以支應持續穩定的產出。  
2021-05-21
重大消息!   秉持著「預防勝於檢討」的原則,透過長久的不懈努力,鄉菇香終於獲得了遠近馳名的HACCP認證! 以下帶大家簡單認識HACCP。   HACCP歷史小故事 1960年代,美國NASA為避免太空人的食物遭汙染,聯合其他機構開發HACCP監管相關生產,以確保安全的食物來源。2000年前後,歐盟、WTO、APEC等國際大型組織開始要求工廠採用HACCP。時至今日,HACCP已是被全世界高度認可的食品生產管理模式。   HACCP是甚麼? HACCP全名為Hazard Analysis and Critical Control Points(危害分析與重要管制點)。   從名稱可知共分為兩部分。首先進行危害分析,羅列所有生產過程,並檢視每個步驟可能產生的潛在污染,為其訂定防治措施。接著針對危害重大、危害可能性高的環節設立「管制點」,特別進行有效監控,將食品的危害降至最低。   以鄉菇香為例,生鮮香菇、乾燥香菇、加工香菇(鹽酥菇)生產中高達23個步驟落實控管,預防源自於人為疏忽及不夠整潔的潛在危害,如異物混入或微生物汙染等。 另有5個重要管制點,重點監控是否殘留重金屬或農藥,避免對人體的嚴重傷害。相較之下,各步危害分析防範輕微損害,管制點則緊盯著對健康有重大影響的汙染。   鄉菇香HACCP五大點 1. 冰箱溫控 香菇採收後存放於冰箱(攝氏3-5度)降低熱點,以確保品質穩定。 採先進先出制,並登記出入庫數量/狀態,以便貨源追溯。   2. 香菇篩檢 第一步:選擇製成新鮮香菇或乾香菇,每批控管紀錄哪一水與出貨賣家。 第二步:使用分級加工香菇篩選機,將香菇分成A、B、C、D…等級數。 第三步:控管烘培溫度並進行四段乾燥(16-32小時),人工按壓檢查香菇脆化程度。水分需低於1%避免大腸桿菌滋生。   3. 香菇採集 為避免木製、布面桌面滋生細菌,一律採用白鐵桌面。 採檢前剪刀與雙手需消毒。   4. ISO重量線性較驗 因市面上秤重設備參差不齊,且為避免磅秤長久使用產生偏差,採用符合國際秤重標準的法碼檢驗。   5. 人員衛生 農場特別管制、注意整潔,不在採集時抽菸、吃檳榔。       從申請產銷履歷、有機認證的農法栽種香菇,又持續自主將產品送檢,即可看出鄉菇香與親好屋自始至終秉持嚴格務實的原則。 如今取得HACCP認證,更證明我們細心監督著每個環節,落實產品的安全衛生與保障。
2021-03-23
  低溫真空乾燥技術 親好屋零嘴系列的加工過程中,鮮果殺青(清洗、分切)後,即進行低溫真空脫水—在脫水過程中加入攝氏80~90度的油,利用油水不親合的特性逼出水分,同時熟成(煮熟)食物。緊接著再利用真空壓力的方式,脫去大部分油脂。   一般油炸乃以攝氏150~250度的油烹調食物,又稱為高溫油炸。不僅容易使鮮果營養成分流失,也因為油在高溫下容易變質,增加致癌風險。因而隨著健康養生意識高漲,大家逐漸對油炸食物懷有不好的印象。   低溫真空乾燥有效突破高溫油炸的障礙—不破壞鮮果營養價值、使油脂維持穩定,延緩酸敗—也具備油炸後的酥脆、保留鮮果原有的色澤與型態、大幅延長保存期限,可謂當代最合適的加工方法,使口感與健康並俱。   以下,親好屋建議如何挑選健康安全的低溫真空脫水產品: 1. 包裝應避光防潮。 2. 產品色澤與型態應接近原料的原始樣貌。 3. 產品需能嘗到原料的原始風味。 4. 產品表面應無受損、腐爛。 5. 產品吃起來口感酥脆,無油脂酸敗味或明顯油膩感。   另外,若購買後應將低溫真空乾燥的鮮果脆片保存在避光、陰涼、乾燥處;拆封後建議盡速食用,未食用完畢之食品請務必密封後收藏哦!  
2021-03-18
溫室水簾有機香菇,全新改良一年二作! 說到臺灣香菇,一定會想到臺中新社。臺中新社除了量產各式香菇,也是觀光旅遊、品嘗菇菇美食的好去處。 然而,面對著極端氣候以及菌種弱化等問題,高溫多濕的環境使得香菇尺寸變小,而傳統菇寮的產量更是每況愈下。 有鑑於此,鄉菇香與行政院農試所(行政院農業委員會農業試驗所)合作,耗資數百萬引進最新的溫室水簾種植系統,觀察香菇的生長情形,沒想到香菇的品質不僅大幅提升,產量也增加了三成! 水簾系統仿照以往培植蘭花、鱒魚育苗的手法,透過水牆、噴霧將菇寮溫度維持於攝氏25~27度,也固定溼度,使生長時間由十一月底至隔年五月底,延長至隔年七月底,達到一年二作,以整體提升香菇的總產量。
2020-10-22
  Q1:怎樣才算是陳年老菜脯?? A:可以從外觀、香味、觸感三個部份來判斷! 1️⃣ 外觀: 菜脯存放越久色澤越深,表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,其實是菜脯長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。 2️⃣ 氣味: 自然醇厚的香氣撲鼻,帶著濃縮的蘿蔔清香,沒有過於強烈的氣味。 3️⃣ 觸感:醃過的陳年老菜脯,和青春菜脯相比,摸起來觸感較軟沒有彈性,而年份越久老菜脯會越軟爛。 親好屋的陳年老菜脯來自南庄,醃製超過20年以上,外觀黝黑、蘿蔔清香撲鼻、觸感柔軟,最適合做成料理或泡成老菜脯茶! Q2:老菜脯可以當零嘴嗎? A:不可以唷!! 老菜脯為醃製品,食用前需經過簡單清水沖洗並切碎,搭配料理或泡成菜脯茶,都非常適合。 親好屋的陳年老菜脯已先處理切成細段,打開後只要稍微清水沖洗就可以直接料理囉!    
2020-02-25
    Q1 鄉菇香的鮮菇是甚麼品種? 原則上會是黑早冬菇+921兩種品種,鄉菇香會視產季及產量而更換不同的品種出貨。 兩種品種有不同的特色: 【黑早冬菇】香氣較濃郁,因傘背較黑而有「黑殼香菇」的別名。 【921香菇】傘背是淺棕色,傘緣有層如糖霜般的雪白絨毛,口感Q彈可口。 所以鮮菇的外表跟品種有關,顏色的深淺、傘肉的形狀,是決定在於「菇菇天生的外表」喔! 當然有些廠商為了銷售,會故意用不同手法來掩蓋香菇原本的樣貌,買新鮮香菇之前,也請記得聞它的味道、看它的傘肉,更能確保鮮菇的品質及新鮮度喔! ▲921品種   ▲黑早品種 Q2要如何鑑定鮮菇的好壞? 如前面所言,有些廠商會故意浸泡漂白水,來讓原本較黑的香菇呈現淺棕色、市售較常見的樣貌。 擔心買到劣質香菇吃了傷身?請牢記「一白、二黃、三無味」這幾個口訣來幫你挑。 【一白】菇傘上都會有一點一點的小白點,那是新鮮香菇才有的絨毛喔!當香菇擺放越久,絨毛也會慢慢消失,想要挑最新鮮的香菇,可以檢查一下菇傘上有沒有小白點。 【二黃】新鮮香菇傘摺的地方應該是米黃色的。 【三無味】新鮮香菇聞起來是沒有任何「香氣」的喔!鮮菇必須經過烘烤才會釋放「香菇香精」的成分,如有任何「異味」,則表示香菇不新鮮囉! ▲新鮮香菇會有細緻的白色小絨毛。   Q3 新鮮香菇可以擺放多久?甚麼狀況下可以拉長他的保存期限? 只要依照以下三個原則,「鄉菇香」的鮮菇放冷藏可以保存兩周左右。 (不同廠商香菇保存的狀況不同,還是以購買時詢問商家最為準確) 【不碰水】就如同所有蔬菜,新鮮香菇一樣也要避開水才不會腐爛喔! 【保留蒂頭】為了延長鮮菇的保存期限,鄉菇香在採菇時會故意留下帶有少許土壤的蒂頭。除非要食用,否則請保持蒂頭完整喔!這裡的香菇梗若有受損,便容易造成腐爛、發酸!(但準備料理時,請記得要把髒髒的蒂頭切掉、洗淨才能食用。) 【保持通風】因為鮮菇本身便帶有豐沛的水氣,為了避免鮮菇「悶壞」,請記得放置冷藏時,並且在袋口(盒子)上扎幾個洞,保持香菇通風。 ▲香菇梗根部為蒂頭,建議要食用時再切除即可。   Q4我買回來的鮮菇有點水氣濕濕的、這是正常的嗎? 香菇是農產品,尤其新鮮的香菇本身就含有豐沛的水氣。鮮菇在摘下後,會不斷的產生「水氣」、「二氧化碳」。所以鮮菇上帶有水氣是非常正常的狀況喔! 但為了避免鮮菇過度潮濕,請記得盡量讓鮮菇保存在冷藏狀態,以免因為冰箱/室溫溫差而造成盒內的濕氣凝結成水,而讓鮮菇長時間接觸水氣而不新鮮。 並且若遇到包裝袋上有大量水珠,請記得再更換乾淨的袋子,並且要保持袋口通風,放置冰箱冷藏。  
2019-02-20
  因應現今小家庭的飲食需求及台灣氣候潮濕, 市售的袋裝香菇,容易發生受潮發霉等問題, 因此鄉菇香特別選用真空小包裝方式延長保存期限。   雖然已經使用真空小包裝減少香菇跟空氣接觸的機會, 還是會有許多菇粉們詢問開封後的香菇要怎麼保存?   建議開封後的香菇可以放入密封罐或夾鏈袋再放入冰箱冷藏保存; 若不放入冰箱,以密封罐或夾鏈袋封存後可先暫放室內陰涼處。 無論如何,香菇開封後務必盡早食用完畢哦! ​ ​
2018-11-09
    除了我們有身分證外, 您知道鄉菇香的有機黑早冬菇也有身分證嗎?   其實所謂的身份證,指的就是農產品具有「產銷履歷」; 從生產、加工處理、流通到各個販售點的資訊,都有紀錄可追蹤及追溯。   在超市或是量販店買了貼有產銷履歷追溯條碼的農產品時, 只要透過賣場的查詢機,或是手機QR Code掃描的方式, 就能連線到臺灣農產品安全追溯資訊網。清楚查到農產品的來源地、生產經過、加工或是配送的過程, 讓你入口前就能百分之百的安心!   而且,想要取得產銷履歷驗證,可是需要經過嚴謹的驗證過程喔! 為了符合產銷履歷基本精神「安全」與「追溯」, 因此首先要符合TGAP(Taiwan Good Agriculture Practice,台灣良好農業規範)的生產栽培; 第二要把產銷資料資訊化傳到台灣農產品安全追溯資訊網的資料庫, 最後向驗證機構申請驗證,整個過程有約三至五次的稽核,以非常嚴謹的態度確保品質和安全。   所以從種植、烘焙到包裝都投入用心的鄉菇香黑早冬菇, 絕對是餐桌上不可或缺的食材首選。 現在就把鄉菇香的有機黑早冬菇放入購物車吧~   ​