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BLOG
2021-03-23
  低溫真空乾燥技術 親好屋零嘴系列的加工過程中,鮮果殺青(清洗、分切)後,即進行低溫真空脫水—在脫水過程中加入攝氏80~90度的油,利用油水不親合的特性逼出水分,同時熟成(煮熟)食物。緊接著再利用真空壓力的方式,脫去大部分油脂。   一般油炸乃以攝氏150~250度的油烹調食物,又稱為高溫油炸。不僅容易使鮮果營養成分流失,也因為油在高溫下容易變質,增加致癌風險。因而隨著健康養生意識高漲,大家逐漸對油炸食物懷有不好的印象。   低溫真空乾燥有效突破高溫油炸的障礙—不破壞鮮果營養價值、使油脂維持穩定,延緩酸敗—也具備油炸後的酥脆、保留鮮果原有的色澤與型態、大幅延長保存期限,可謂當代最合適的加工方法,使口感與健康並俱。   以下,親好屋建議如何挑選健康安全的低溫真空脫水產品: 1. 包裝應避光防潮。 2. 產品色澤與型態應接近原料的原始樣貌。 3. 產品需能嘗到原料的原始風味。 4. 產品表面應無受損、腐爛。 5. 產品吃起來口感酥脆,無油脂酸敗味或明顯油膩感。   另外,若購買後應將低溫真空乾燥的鮮果脆片保存在避光、陰涼、乾燥處;拆封後建議盡速食用,未食用完畢之食品請務必密封後收藏哦!  
2021-03-18
溫室水簾有機香菇,全新改良一年二作! 說到臺灣香菇,一定會想到臺中新社。臺中新社除了量產各式香菇,也是觀光旅遊、品嘗菇菇美食的好去處。 然而,面對著極端氣候以及菌種弱化等問題,高溫多濕的環境使得香菇尺寸變小,而傳統菇寮的產量更是每況愈下。 有鑑於此,鄉菇香與行政院農試所(行政院農業委員會農業試驗所)合作,耗資數百萬引進最新的溫室水簾種植系統,觀察香菇的生長情形,沒想到香菇的品質不僅大幅提升,產量也增加了三成! 水簾系統仿照以往培植蘭花、鱒魚育苗的手法,透過水牆、噴霧將菇寮溫度維持於攝氏25~27度,也固定溼度,使生長時間由十一月底至隔年五月底,延長至隔年七月底,達到一年二作,以整體提升香菇的總產量。
2020-10-22
  Q1:怎樣才算是陳年老菜脯?? A:可以從外觀、香味、觸感三個部份來判斷! 1️⃣ 外觀: 菜脯存放越久色澤越深,表面會變得黝黑、皺皺的,甚至出油、產生點點結晶,其實是菜脯長時間脫水自然產生的鹽分,而鹽分可以防腐。這些都是長期發酵所導致的變化,代表著經年累月的成果。 2️⃣ 氣味: 自然醇厚的香氣撲鼻,帶著濃縮的蘿蔔清香,沒有過於強烈的氣味。 3️⃣ 觸感:醃過的陳年老菜脯,和青春菜脯相比,摸起來觸感較軟沒有彈性,而年份越久老菜脯會越軟爛。 親好屋的陳年老菜脯來自南庄,醃製超過20年以上,外觀黝黑、蘿蔔清香撲鼻、觸感柔軟,最適合做成料理或泡成老菜脯茶! Q2:老菜脯可以當零嘴嗎? A:不可以唷!! 老菜脯為醃製品,食用前需經過簡單清水沖洗並切碎,搭配料理或泡成菜脯茶,都非常適合。 親好屋的陳年老菜脯已先處理切成細段,打開後只要稍微清水沖洗就可以直接料理囉!    
2020-02-25
    Q1 鄉菇香的鮮菇是甚麼品種? 原則上會是黑早冬菇+921兩種品種,鄉菇香會視產季及產量而更換不同的品種出貨。 兩種品種有不同的特色: 【黑早冬菇】香氣較濃郁,因傘背較黑而有「黑殼香菇」的別名。 【921香菇】傘背是淺棕色,傘緣有層如糖霜般的雪白絨毛,口感Q彈可口。 所以鮮菇的外表跟品種有關,顏色的深淺、傘肉的形狀,是決定在於「菇菇天生的外表」喔! 當然有些廠商為了銷售,會故意用不同手法來掩蓋香菇原本的樣貌,買新鮮香菇之前,也請記得聞它的味道、看它的傘肉,更能確保鮮菇的品質及新鮮度喔! ▲921品種   ▲黑早品種 Q2要如何鑑定鮮菇的好壞? 如前面所言,有些廠商會故意浸泡漂白水,來讓原本較黑的香菇呈現淺棕色、市售較常見的樣貌。 擔心買到劣質香菇吃了傷身?請牢記「一白、二黃、三無味」這幾個口訣來幫你挑。 【一白】菇傘上都會有一點一點的小白點,那是新鮮香菇才有的絨毛喔!當香菇擺放越久,絨毛也會慢慢消失,想要挑最新鮮的香菇,可以檢查一下菇傘上有沒有小白點。 【二黃】新鮮香菇傘摺的地方應該是米黃色的。 【三無味】新鮮香菇聞起來是沒有任何「香氣」的喔!鮮菇必須經過烘烤才會釋放「香菇香精」的成分,如有任何「異味」,則表示香菇不新鮮囉! ▲新鮮香菇會有細緻的白色小絨毛。   Q3 新鮮香菇可以擺放多久?甚麼狀況下可以拉長他的保存期限? 只要依照以下三個原則,「鄉菇香」的鮮菇放冷藏可以保存兩周左右。 (不同廠商香菇保存的狀況不同,還是以購買時詢問商家最為準確) 【不碰水】就如同所有蔬菜,新鮮香菇一樣也要避開水才不會腐爛喔! 【保留蒂頭】為了延長鮮菇的保存期限,鄉菇香在採菇時會故意留下帶有少許土壤的蒂頭。除非要食用,否則請保持蒂頭完整喔!這裡的香菇梗若有受損,便容易造成腐爛、發酸!(但準備料理時,請記得要把髒髒的蒂頭切掉、洗淨才能食用。) 【保持通風】因為鮮菇本身便帶有豐沛的水氣,為了避免鮮菇「悶壞」,請記得放置冷藏時,並且在袋口(盒子)上扎幾個洞,保持香菇通風。 ▲香菇梗根部為蒂頭,建議要食用時再切除即可。   Q4我買回來的鮮菇有點水氣濕濕的、這是正常的嗎? 香菇是農產品,尤其新鮮的香菇本身就含有豐沛的水氣。鮮菇在摘下後,會不斷的產生「水氣」、「二氧化碳」。所以鮮菇上帶有水氣是非常正常的狀況喔! 但為了避免鮮菇過度潮濕,請記得盡量讓鮮菇保存在冷藏狀態,以免因為冰箱/室溫溫差而造成盒內的濕氣凝結成水,而讓鮮菇長時間接觸水氣而不新鮮。 並且若遇到包裝袋上有大量水珠,請記得再更換乾淨的袋子,並且要保持袋口通風,放置冰箱冷藏。  
2019-02-20
    因應現今小家庭的飲食需求及台灣氣候潮濕, 市售的袋裝香菇,容易發生受潮發霉等問題, 因此鄉菇香特別選用真空小包裝方式延長保存期限。   雖然已經使用真空小包裝減少香菇跟空氣接觸的機會, 還是會有許多菇粉們詢問開封後的香菇要怎麼保存?   建議開封後的香菇可以放入密封罐或夾鏈袋再放入冰箱冷藏保存; 若不放入冰箱,以密封罐或夾鏈袋封存後可先暫放室內陰涼處。 無論如何,香菇開封後務必盡早食用完畢哦! ​ ​
2018-11-09
                                      除了我們有身分證外, 您知道鄉菇香的有機黑早冬菇也有身分證嗎?   其實所謂的身份證,指的就是農產品具有「產銷履歷」; 從生產、加工處理、流通到各個販售點的資訊,都有紀錄可追蹤及追溯。   在超市或是量販店買了貼有產銷履歷追溯條碼的農產品時, 只要透過賣場的查詢機,或是手機QR Code掃描的方式, 就能連線到臺灣農產品安全追溯資訊網。清楚查到農產品的來源地、生產經過、加工或是配送的過程, 讓你入口前就能百分之百的安心!   而且,想要取得產銷履歷驗證,可是需要經過嚴謹的驗證過程喔! 為了符合產銷履歷基本精神「安全」與「追溯」, 因此首先要符合TGAP(Taiwan Good Agriculture Practice,台灣良好農業規範)的生產栽培; 第二要把產銷資料資訊化傳到台灣農產品安全追溯資訊網的資料庫, 最後向驗證機構申請驗證,整個過程有約三至五次的稽核,以非常嚴謹的態度確保品質和安全。   所以從種植、烘焙到包裝都投入用心的鄉菇香黑早冬菇, 絕對是餐桌上不可或缺的食材首選。 現在就把鄉菇香的有機黑早冬菇放入購物車吧~   ​
2018-10-24
    很多菇粉對於「黑早冬菇」充滿好奇? 究竟什麼是「黑早冬菇」呢? 作為鄉菇香代表作的有機黑早冬菇,其實是由名為黑金剛的香菇品種改良。 初期種植的黑金剛香菇有著碩大的菇傘、短短的菇腳; 但由於黑金剛菌種弱化,產量逐漸減少, 因此民間開始著手培育全新的菇種品牌,也就是「黑早冬菇」啦!   雖然同時也陸續培養出各式品種, 但唯獨「黑早冬菇」最適合在冬天生長,且菇體和口感都呈最高品質。  所以呂班長在接續爺爺的香菇事業後,將現今科技結合先人的智慧與經驗, 栽培種植出品質優良的有機黑早冬菇。    
2018-10-17
  許多菇粉在下單時, 常常會私訊鄉菇香粉絲團, 究竟「香濃冬菇」和「厚實冬菇」兩者差別在哪裡呢?   其實為了幫助在料理上的靈活運用, 鄉菇香黑早冬菇除了以大中小做區別, 還分為「香濃冬菇」和「厚實冬菇」兩種款式。   兩者的差異,便在於菇傘的厚度, 渾圓飽滿的「厚實冬菇」最適合當作燉煮雞湯的完美搭配, 吸附湯汁的菇肉一口咬下後便在口中引爆,嚼勁十足的口感更是滋味鮮甜。   而「香濃冬菇」則肉質較薄, 不管是與四季時蔬快炒, 或是以涼拌的方式打造爽口開胃的前菜, 紮實口感、濃郁香氣都能創造一桌的驚豔!   大中小的區別,更讓妳在料理宴客時提供好靈感! 像是如手掌大小的大菇,當作年菜佳餚保證話題性十足。 日常料理好幫手的中菇,不僅適合煮湯、紅燒滷製的味道更是一絕! 能夠一口品嚐的小菇,無論煎煮炒炸都能變化出多樣風味!   別再為今天要煮什麼煩惱了! 讓鄉菇香的黑早冬菇幫助妳準備一道道老公和孩子們都喜歡的餐點吧!
2018-10-15
  說起鄉菇香, 備受肯定的除了封存香氣和營養的黑早乾冬菇。 肉質飽滿、尺寸驚人的「極品鮮冬菇」, 在妳的印象中,市面販售的新鮮香菇是否總是模樣小巧,或是外型略微乾扁呢? 然而鄉菇香出產的極品鮮冬菇,即將打破大眾對於鮮香菇的既定印象! - 肥厚飽滿的外緣、分明的傘摺和絨毛, 還有那七公分以上的超大尺寸,都展現極致鮮度。 鄉菇香以嚴謹態度層層把關,更特別挑選大小皆同的七公分規格, 讓送到餐桌上的美味安心無虞,獨家大尺碼也讓妳面子十足! - 除了碩大的外型使人驚豔,Q彈紮實、如同鮑魚般彈牙口感, 無論是入菜、煲湯都能完美襯托出菜色整體風味,吸附湯汁後更口口鮮甜。  不僅如此,相較一般香菇的營養價值, 極品鮮冬菇還擁有大量的膳食纖維,絕佳的風味和高營養為家人的健康再加分。   而為了響應現今最重視的環保議題, 包裝上使用牡蠣殼製成GMX海洋鈣降解塑料原料,再製成可生物分解塑料袋。 可以藉由土壤微生物分解的方式消化外包裝, 最後只會留下二氧化碳、氧化鈣跟水,並將養分回歸於自然。 由裡到外的健康環保豈能錯過! 快來實際感受鄉菇香為妳獻上的美味盛宴吧!   買回家要如何保存? 1. 保持乾燥、烹調前在沖洗 保持乾燥、切勿上下堆疊;料理前再取出快速沖洗,過度浸泡易失去冬菇原有的香氣。 2. 以冷藏保持鮮度 由於鮮冬菇會釋放水氣及二氧化碳,可以保留通風口防止冬菇氧化發酸, 也不至於讓過多的水分流失;或以保鮮盒或夾鏈袋封存,放入冰箱冷藏保持鮮度。 建議在五天內食用完畢,才能好好感受它的新鮮滋味喔! 3. 避免觸碰菇傘 在尚未食用時,最好以手持菇柄的方式對待冬菇,避免觸碰菇傘導致損壞發黑。    
2018-09-27
具有豐富膳食纖維及各種蛋白質等營養的香菇,無論煎煮炒炸都能展現絕佳風味!   而鄉菇香的黑早冬菇,不只運用無農藥、無肥料栽種,還導入白冷圳水, 以順應生態的健康工法栽培,讓每朵冬菇既厚實又肥美~   然而為了封存黑早冬菇的鮮度與香氣,除了溫火烘焙28-34小時, 更選用304食品級不鏽鋼烤盤,以無毒安全的材質為衛生安全把關!   別於傳統木製烤盤會遇到的衛生問題,不鏽鋼烤盤既不會釋放毒素, 烘烤時的溫度也較為均勻,較慢的退熱速度使得冬菇香氣更濃郁。   想要享用最高品質的冬菇,或是想讓摯愛的家人吃得營養又健康? 鄉菇香的黑早冬菇就是你的最佳首選喔!